Collita correcta d’una pera per a l’hivern

Què tan a prop és l’hivern, així que la pregunta és: què fer amb una gran quantitat de collita. No sempre és possible adonar-se’n abans de l’aparició de forts freds i gelades: què es pot fer perquè els fruits no desapareguin, es marceixin i es podreixin? És cert, cal collir la pera.

Ideal per collir fruites com peres. Penseu en els mètodes i l'algorisme, com es pot collir exactament aquesta fruita saborosa i el més important per a la temporada d'hivern.

La pera es caracteritza per un alt contingut en sucres, pectina i substàncies aromàtiques, a més de sals minerals, vitamines, àcids d’origen orgànic. En una paraula: un magatzem sencer de substàncies biològicament actives, per tant, una pera sovint és sotmesa a un processament especial i posterior collita de manera que més tard no perdi més de la meitat de les seves propietats quan estava fresca.

Les varietats de pera del sud contenen aproximadament un 20% de sucre, un 0,5% d’àcids, de manera que es valoren més que les varietats locals, que sens dubte perden en aquests valors a causa del clima. Cal tenir en compte que el contingut de vitamina C a les peres és baix, però pel que fa al contingut de catequines, les peres pràcticament no són inferiors a les pomes. El contingut d'abutina també es va determinar en varietats de peres cultivades als Urals i Sibèria.

És molt possible fer melmelades, compotes, sucs i fins i tot fruites confitades a partir de peres. Els tipus de processament es poden anomenar remull, decapatge, assecat.

Per a la preparació de melmelada de pera, per regla general, es prenen fruits durs i poc madurs, ja que, al contrari, no són adequats per a la maduració excessiva, la polpa de la qual és suau i tendra. Els fruits calibrats es renten, es pelen, i després es tallen a rodanxes, és imprescindible eliminar les cambres de llavors. Després, els fruits se sotmeten a un procés de blanqueig, mantenint una temperatura de l’aigua d’uns 80 graus durant 5 a 7 minuts de mitjana. El xarop es prepara en proporcions d’uns 400 grams d’aigua per 1 quilogram de fruita i, en conseqüència, d’1 a 1,2 quilograms de sucre. Les fruites preparades s’han de submergir en almívar i cuinar-les fins que estiguin completament cuites, cosa que ve determinada per la transparència de les fruites digerides. Al final de la cocció, per a les varietats amb un gust suau, afegiu uns 4 grams d’àcid cítric per millorar la qualitat del producte final.

També podeu fer melmelada de peres petites si conreu només aquestes varietats al jardí. En aquest cas, les peres petites s’han de coure senceres, prèviament també han estat blanquejades en aigua bullent durant uns 10 minuts, seguides d’immersió en almívar, que també hauria de bullir. La melmelada s’ha de coure, normalment en 2 o 3 dosis, permetent que les peres descansin unes 2 hores entre etapes.

També podeu sorprendre a la vostra família i amics i cuinar fruites confitades. Per a ells, les fruites es preparen de la mateixa manera que en el cas de la melmelada. A la fase final de la cocció, s’ha d’escórrer l’almívar i llençar les peres a un colador per separar l’excés de líquid. Les rodanxes cuites preparades s’han d’assecar a una temperatura elevada al forn o al forn i, a continuació, escampar-les amb sucre granulat o, si es vol, amb sucre en pols. No aboqueu l'excés de xarop restant, ja que també és possible coure la següent part de les peres per a la confitura.

Però l'elaboració de melmelada, dispensant-se només de peres, sembla ja extremadament difícil a causa del fet que en la seva composició la fruita es caracteritza per un baix contingut en gelificants o substàncies de pectina.Com ser? En aquest cas, les pomes venen al rescat, és a dir, el suc de poma, que pot compensar aquesta deficiència i ajudar a la pera en el procés de gelificació. En el procés de cocció de l'almívar, es col·loca suc de poma en lloc d'aigua a una proporció d'uns 200 grams per 1 quilogram de fruita, la quantitat de sucre no canvia. En bullir, les fruites es submergeixen en xarop de la mateixa manera i es bullen fins que estiguin cuites. Guiat per aquest mètode, utilitzant les propietats gelificants d’una poma, també podeu preparar melmelada, melmelada i fins i tot tot tipus de salses; tot depèn del vostre desig i de la vostra imaginació.

Les peres també s’utilitzen per fer compota: resulta molt saborós, tant calent com fred. Per cuinar, les varietats immadures que queden de l’estiu són adequades. S’han de blanquejar en aigua bullent durant un parell de minuts. Si la varietat té una estructura de pell rugosa i és prou dura, es recomana netejar-la immediatament abans del procediment. Els fruits grans s’han de tallar a rodanxes, per tant, es permet l’ús total d’espècimens petits. Per evitar que la carn s’enfosqueixi, després d’eliminar les cambres de llavors, es submergeixen en aigua fins a l’inici de la cocció. Les fruites preparades s’han d’envasar hermèticament en pots, farcides d’almívar escalfat a raó de 200 grams de sucre per 1 litre d’aigua, i després ser sotmeses al procés de pasteurització mentre bullen. Si una llauna d’1 litre de capacitat, s’ha de pasteuritzar durant no més de 12 minuts, mentre que es permet la pasteurització d’una llauna de tres litres amb un valor de 20 minuts.

La pera és una fruita especialment útil i nutritiva, que es distingeix pel seu sabor agradable, fàcil digestibilitat i un efecte beneficiós general sobre el cos humà. Després d’haver treballat molt a la parcel·la del jardí, hauríeu de preparar-vos adequadament per al fred: no voleu que tots els vostres treballs i fruites acumulats durant la temporada càlida es perdin ofensivament? Colliu, mostreu la vostra imaginació i no us deixeu mandrós, però sempre tindreu productes casolans frescos i saborosos i, sobretot, productes casolans naturals.