Cultivem anís ordinari al jardí

L’anís ordinari és una herba anual que creix fins als cinquanta centímetres d’alçada. L’arrel té forma de vareta, de gruix prim, té un color blanc, erecte, presenta petites ranures, lleugerament ramificades a la part superior. Les fulles de l’anís són vaginals, que creixen a l’arrel, després són llargament peciolades, senceres i arrodonides en forma o en forma de ronyó. A continuació hi ha les fulles de la tija, són trifoliades. I apicals, són gairebé sèssils, hi ha 3 o 5 separats amb lòbuls lineals. La capa de la fulla és estreta. Les flors de l’anís floreixen amb flors blanques, són de mida petita, situades en paraigües sense cap embolcall. El fruit de l’anís és un aqueni ovoide o en forma de pera, és de color gris verdós. L’anís sol florir a mitjan estiu i dóna fruits a la tardor, preferiblement al setembre.

L’anís ens va arribar d’Egipte i es conrea al sud d’Europa. A Rússia, aquesta cultura va aparèixer a principis del segle XIX.

El que es necessita per cultivar anís

Per cultivar anís, necessita agafar terra negra i argilosa, molt rica en humus. Normalment se li donen camps nets després dels cultius d’hivern, llegums i conreus. La gent utilitza els fruits d’aquesta planta. En zones petites, es cull l’anís, collit manualment cada paraigua sobre el qual els fruits són marrons. Si es cull l’anís d’una gran superfície, normalment es produeix amb la tècnica al voltant del mes de juliol, després que la meitat de la fruita hagi madurat. Les plantes tallades s’han de lligar en garbes i posar-les en munts amb arrels a terra per madurar i assecar-se en un bon temps clar als camps, si el temps és plujós i ennuvolat, les garbes es traslladen a assecadors especials. A continuació, es prenen i baten garbes seques, mentre que els fruits es netegen de diverses impureses que han caigut del costat sobre els guanyadors i els tamisos. Les fruites d’anís madur s’acostumen a guardar en caixes.

A Bulgària, els científics han descobert que si els fruits de l’anís de la llet i la maduresa cerosa s’emmagatzemen durant molt de temps, el contingut d’anetol en els seus fruits canviarà poc. Són els fruits de la llet i la maduresa cerosa que es prenen perquè són els menys triturats.

L’ús de l’anís en medicina

Els fruits d'aquesta planta, així com els seus olis, aquest oli gras i essencial, s'utilitzen amb finalitats mèdiques, així com en altres sectors de l'economia nacional.

L’oli essencial d’anís és un expectorant suau que millora la funció del sistema digestiu i de les glàndules mamàries, a més de tot això, també té un efecte antisèptic.

L'oli essencial també s'inclou en les gotes d'amoníac-anís; s'utilitza com a expectorant per a nens amb bronquitis. L’oli d’anís s’utilitza per a les cataractes de les vies respiratòries, la broncòstasi i també és una part integral de la tintura d’opi-benzoic i de l’elixir mamari.

També cal saber que els fruits de l’anís s’utilitzen com a tintura i decocció al tracte gastrointestinal i com a expectorant. Els fruits de l’anís s’inclouen en les tarifes que s’utilitzen en el tractament de l’hepatitis, els càlculs biliars i els càlculs renals. La gent també l’utilitza com a diaforètic per a malalties femenines. Les arrels de l’anís també s’utilitzen, tracten les neurosis i les malalties de la pell. Per al tractament de les cremades, s’utilitza una barreja de fruites d’anís i clara d’ou.

L’ús de l’anís en els aliments

L’anís també és molt comú a la cuina, té un aroma molt agradable i delicat a causa del contingut d’olis essencials.

Per al consum, una persona sol utilitzar les fulles i els fruits de l’anís. Les fulles fresques s’utilitzen en la preparació d’amanides, vinagretes i diversos plats secundaris. Les fruites i l’oli essencial que s’obté d’ell s’utilitzen per afegir-se a la cocció de productes de fleca i a la confiteria. A més, els fruits de l’anís s’utilitzen per elaborar salses, kvass, guisat, peix i fins i tot quan es fa escabetx col, cogombres i tomàquets. L’oli d’anís també s’utilitza en la producció de begudes alcohòliques.

Amb les seves propietats especiades, l'anís s'utilitza per combatre les olors desagradables. També imiten l’oli provençal natural abocant oli de gira-sol normal i afegint-hi anís.