Cultivem all al jardí

All (Allium Sativum): símbol de l’excel·lència de la cuina provençal i mediterrània. L’all és un vegetal bulbós que és molt fàcil de cultivar al jardí després d’una llarga temporada de cultiu. Els bulbs d’aquest vegetal són molt resistents al glaç.

A part del seu intens aroma i usos culinaris, és un aliment excel·lent per guardar al jardí, ja que repel·lent als insectes i s’ha utilitzat com a remei casolà durant segles.

Hi ha diverses varietats d’alls per plantar al jardí, que sempre es planten a terra, a la primavera o a la tardor, abans de la primera neu. Independentment de la varietat escollida, el mètode de cultiu d’all al jardí és el mateix.
L’all es desenvolupa en un sòl lleuger, ric en humus i molt ben drenat.

L’all al jardí es pot plantar a la primavera, tan bon punt es pugui conrear el sòl, però es recomana fertilitzar el sòl a la tardor, els bulbs seran més grans i més saborosos quan es colliran a l’estiu. A les regions on les gelades són molt fortes, l’all s’ha de plantar 6-8 setmanes abans de la tardor.

El temps de plantació d’alls al jardí pot variar en funció del clima local, però, en qualsevol cas, l’objectiu és donar a la planta un període suficient abans que el sòl es congeli perquè tingui bones arrels, però no hi ha prou temps per perquè es formi fins que les baixes temperatures s'estabilitzin ...

A les zones amb climes suaus, febrer i març són els millors mesos per plantar all al jardí. Assegureu-vos que el sòl estigui ben drenat i amb molta matèria orgànica.

Trieu un lloc assolellat per plantar all al llit del jardí. Abans de plantar, tracteu bé la terra del jardí, netejant-la de males herbes i afluixant-la bé. No afegiu fems frescos, ja que els nous alls podriran abans que arribin a la maduresa. Tot i així, és acceptable un compost ben descompost.

Cada beina que conté un cap d’all és una llavor: s’anomena coliflor. Tanmateix, no utilitzeu alls comprats al supermercat, ja que poden ser irradiats o infectats amb virus. Compreu-lo a un centre de jardineria o productor ecològic.

A continuació, plantar les llavors (grans d'all), inclinar-les cap amunt, a 5 cm de profunditat, a intervals de 15 cm, i cavar els solcs a 60 cm de distància. Cada llavor produeix un cap d’alls.

notaque no cal regar els alls al jardí, ja que tem la humitat i l’aigua estancada. S’ha d’evitar a tota costa l’aigua estancada al voltant de les plantes d’all. Per tant, és especialment important estar atents a la primavera quan la neu es fon: és possible que calgui excavar petites trinxeres per deixar fluir l’excés d’aigua. No conreu els alls al mateix lloc cada any.

Si voleu cultivar caps d’all, no podreu fer-ho en una olla.
Quan les tiges florals dels alls s’arrissen, cal recollir les flors (són comestibles). Aquest pas permetrà que els alls creixin encara més.

Per cultivar all en un llit de jardí, cal endurir el sòl amb palla, que s’ha d’eliminar a la primavera després que l’amenaça de gelades hagi desaparegut.

L’all té molt pocs problemes de plagues, ja que és un repel·lent natural, de manera que fins i tot les malalties són molt rares. L’únic perill és Phanerochaete chrysosporium, un fong que fa que la planta degeneri i pugui atacar l’all a l’hivern.

Hi ha poc que es pugui fer per evitar aquest problema, a part de la rotació de cultius i la collita posterior a la collita. Les espores poden viure al sòl durant molts anys i el fong ataca la base de les fulles i les arrels.

Però la majoria dels problemes de collita sorgeixen de massa humitat i aigua estancada.

Els alls de tardor es cullen 8-10 mesos després de la sembra, és a dir, a principis del proper estiu. L’all de primavera es cull a la tardor. L’indicador principal és el fullatge: s’asseca i es torna groc. Quan s’inicia aquest procés, el sòl al voltant del cap d’all es neteja per assecar-se millor.

Després de la collita de l’all, s’ha de deixar a terra amb tiges i arrels durant 2-3 dies per deixar que s’assequi bé. En cas de pluja, l’all s’ha d’eliminar immediatament. Després es pot netejar i emmagatzemar durant diversos mesos en un lloc sec i ventilat.

L’all es pot emmagatzemar individualment o es pot trenar i penjar a la cuina o al rebost. No guardeu al celler si està humit. L’aroma augmentarà a mesura que s’assecin els bulbs.

Si teniu previst replantar all al vostre jardí la propera temporada, deixeu uns bulbs més grans i millor formats per plantar-los a la tardor.

Hi ha tres tipus d’alls de jardí: rosa, vermell i Vessalico. La majoria de les espècies triguen uns tres mesos a collir després de començar a créixer.

• L’all rosat té colls que es mantenen tous després de la collita. Es recomana a aquells que viuen en climes més càlids, ja que té un sabor intens i intens, però és menys resistent a l’hivern que altres espècies.
• Els alls vermells són extremadament resistents al fred, però no duren tant o tant com altres varietats. El sabor és més delicat.
• L’all Vessalico és el menys resistent i més relacionat amb els porros que altres varietats. El seu sabor s’assembla més a la ceba.